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daodao 离线

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倒序阅读   只看楼主      楼主   发表于: 2010-11-15
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吃肉的学问:鸡肉




    肉向来是我们国人饭桌上最受欢迎的食物,中国人不仅有“无酒不成席”的说法,更有“无肉不成席”之说。不少人对肉食的偏爱远远超出对蔬菜及五谷的喜爱。

    我们国人对不同的肉类有着不同德平烹饪方法,像鸡肉经常用来熬汤,鸭子常烤等,不同的烹饪习惯后面可是隐藏着中医的思想的。

    拿鸡肉来说,鸡肉在《黄帝内经》里属于辛温之性,而且具有一定的辛温补阳和补益补虚的作用,所以很多产后的妇女都喜欢炖鸡汤喝。虽然《黄帝内经》说鸡具有辛温补益之性,但是这仅仅对散养的鸡为主的,散养的鸡一直不停的走动,觅食,追逐,不停的活动,所以这些鸡才具有温性。而现在很多养鸡场的鸡,从出生到被宰杀一直都被圈养在鸡笼里或者鸡舍里,能出来活动的机会很少,这种鸡的辛温之性是很弱的。因此,如果要想给体弱的人补养,尽量买散养的鸡。

    很多人都说吃鸡肉容易上火,其实这就是鸡本身辛温属性造成的,所以古人很早就总结出鸡烹饪的时候适合熬汤。

俯首对花影摇落,都是东风在捉弄。
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只看该作者      沙发   发表于: 2010-11-15
我好像就属于无肉不欢族。
不过现在各种菜都涨价涨得好厉害啊。
上次去了一趟菜市场,发现一块豆腐都涨到两块了,小青菜也涨到两块五一斤了。
俯首对花影摇落,都是东风在捉弄。
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只看该作者      板凳   发表于: 2010-11-19
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好像没有去过菜市场,不知道菜价具体是什么行情。。。
幸福是一只温暖的小狗。
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